武汉同济医院护理健康教育部

                  吃野菜防中毒

    野菜的营养很丰富,有较高的食用价值。野菜中胡萝卜素、 硫胺素、核黄素、维生素C的含量较一般栽培的蔬菜高。但是, 吃野菜也要防止中毒。有的人吃了灰菜、野苋菜、洋槐花等以后,一晒太阳,脸、手背、前臂等便出现弥漫性浮肿、红斑、水疱等,似烧伤的样子。尤其是脸肿明显、睁眼困难,唇厚、颈粗,还有头痛、头晕、乏力等症状。浮肿2天～5天以后,往往在鼻尖、眉弓及手背大拇指侧等露出部位出现血斑,严重者可发生水疱或血疱。发生皮炎的局部有疼痛、瘙痒等感觉.

    这种病叫做植物日光性皮炎。中毒原因一般认为是野菜中含有一种对日光过敏的物质,这种物质在人体内经日光照射后引起发病。也有人多次吃这类野菜并不发病,可能与个体反应与营养状况有关。预防办法是:挖野菜时要认真挑选,大叶紫心灰菜和红 叶灰菜常引起中毒,不要挖这种灰菜。在制作时,要将野菜洗净,用开水焯烫,然后用清水浸泡,勤换水,直到没有苦味再加工制作。