武汉同济医院护理健康教育部

什么是低脂饮食

      现在人们生活水平不断提高，对脂肪的摄入量也大大增加。而脂肪的摄入量的增加不仅会引起肥胖，更是容易引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化和肾性高血压等疾病。

    对于那些没有养成良好饮食习惯的人来说，更应该注重脂肪的摄入量，做到低脂饮食。

   如何做到低脂饮食呢？这就必须从脂肪的来源入手了。脂肪主要来源于三类食物，一是鱼、肉、蛋、奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物；二是烹调油，如豆油、花生油、色拉油等；三是来自那些添加了较多油脂的加工食品，如油炸食品、饼干、面包、方便面、汉堡、零食等。一般地，粮食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。

　　为了获得充足的优质蛋白，要保证鱼、肉、蛋、奶和大豆制品等高蛋白食物的摄入，而这些食物又通常含有较多的脂肪，怎么解决这一矛盾呢？

    首先，选择“瘦”（脂肪含量相对少）的肉类，如鱼虾、海鲜、鸡肉、火鸡肉、牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、兔肉等，尽量不选脂肪含量高的肉类，如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等。此外，还可以增加大豆制品（含脂肪较低）代替一部分肉类。其次，用脱脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶；再次，吃蛋清不吃蛋黄（因为鸡蛋所含脂肪主要集中于蛋黄中）。最后，在烹调的时候把肉眼可见的脂肪剔除掉，如鸡皮、肥肉、肉皮、鱼子等。

　　减少烹调油食用量，这可不是一件容易的事情。坚决避免油炸或过油烹调。烹调时多选择凉拌、蘸酱（生吃）、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡导“无油烹调”。炒菜时少放油，不要淋明油，通过其他调味方法来改善菜肴味道和色泽，倡导天然口味。

     不要吃在加工过程中添加了很多油脂的食品，如饼干、面包、方便面、汉堡、油条、油炸零食（如薯条）、糕点及一切香喷喷的加工食品（一般地，只有脂肪能提供香味，所以吃起来很香的食品含脂肪一定很多）。

因此，我们要坚持低脂饮食，特别是在过年的这段时间内，少吃或不吃高脂肪食物，减少对脂肪的摄入量，做到健康饮食。