武汉同济医院护理健康教育部

                  小龙虾怎样吃才健康

现在又到了吃小龙虾的季节，不少人都特别爱吃，但小龙虾怎样吃才健康呢？

小龙虾切忌吃太猛

    小龙虾营养丰富，低脂肪高蛋白。小龙虾的蛋白含量是16，脂肪只有1.4%，符合高蛋白、低脂肪的特点，他的能量也不是很高，100克是77千卡。除了蛋白质之外，他另外还含有尼克酸、硫胺素、核黄素等维生素，另外还含有铁、锌等对人体健康有益的元素。小龙虾铁的含量非常高，达到了14.5%，是所有虾品种里面最高的，像河虾、基围虾铁的含量只有百分之几，小龙虾达却到了14.5%，是其他品种的2高3倍，它的铁含量很高，对中国人来讲是一个非常好的选择。

   小龙虾只有14%是被食用的，其它的86%是被丢弃的，按照中国营养学会的建议，一天吃鱼肉是50到100克，折合成虾的话，就是350到700克左右，。如果把虾吃太多之后，就会减少吃其他优质蛋白质的食物，所以最好不要两餐都吃这个。另外一个星期吃小龙虾最好不要超过一到两次。

吃小龙虾过敏人群尽量少吃

    有的网友吃完小龙虾长风团，这是过敏。过敏是因人而异的。有人吃龙虾过敏，说明他本身是过敏特质，而且小龙虾是他的过敏源。另外实际上除了吃小龙虾本身是过敏源之外，小龙虾在加工过程中可能会加其他的物质，加的其他一些化学物质也可能是过敏源，所以过敏源可能是小龙虾，也有可能是一些调味。如果对小龙虾过敏的人，最好是不吃。

怎么区分活虾与死虾？

    人们吃虾的时候，经常碰到会吃到死虾。死虾对人身体有危害。一方面因为虾含蛋白质很丰富，它死了之后细菌就会大量繁殖，就把蛋白质分解破坏了，首先口感不太好，大量的细菌繁殖就会导致食物中毒，另外细菌繁殖过程会产生大量的毒素，毒素也会让我们中毒，中毒就会导致急性胃肠道的反映，腹痛、腹胀、腹泻。除此之外，虾死了之后，蛋白质分解出的氨基酸，其中的组胺酸会被分解成组胺。虾死亡时间越长，组胺的含量越高，组胺的数量超过一定的浓度，人体也会发生不适的反映，这种反应跟食物过敏反应有点像，也是皮肤发红，或者也会出生荨麻疹，或者也会出现哮喘这些症状。症状很明显，主要就是面部、胸部发红，这也不好，如果浓度很高的话，也会引起心血管疾病。

    首先看外观，外观首先看颜色，活虾颜色很鲜亮，红得很正，有光泽，并且比较亮；死虾颜色就发乌，光泽度也差很多；另外就看他的完整性，胳膊腿是不是都在，如果是死的话，可能会缺胳膊少腿，活虾肯定是很健全的，所有的结构都是很完整的；再就是闻虾的味道，死虾肯定有异样的味道，跟活虾的味道不一样；第三个就是品尝口感，吃的很明显，活虾的肉有弹性，有嚼劲，吃起来很香；死虾的肉比较肉一些，没有嚼劲，另外有点像腐烂的肉一样，像豆腐渣，口感能很明显的区分开来。

    其实还有一个方法，就是看虾子的尾部，尾部如果是卷曲的，就可能是活虾（这是指烹饪好的虾）；如果尾部是直的，可能就是死虾。这也跟肌肉的弹性有关，有弹性烧的时候就弯了，没弹性的话，他是怎样就是怎样。从以上三个部分可以看出来。

清蒸小龙虾最健康  烧烤小龙虾最好不要吃

   清蒸虾是最健康的，烧烤虾是最不健康的。爆炒和油焖虾就看你怎么做，如果说你用的油量比较适中，调味量也比较合适，不算不健康。，就怕你在烹饪的时候，油用的太多，和刺激性的调味品太多。现在提倡清淡少碱的膳食，这种从健康角度来讲不是太好。

      烧烤虾的做法最不好。第一，虾体直接接触火，温度比较高，很容易把蛋白质高温分解，产生一些对身体有害的物质；这些物质可能会对人有致癌的作用。另外炭火里面也可能含有一些毒素，他会污染到虾体里面去，对人体也有害。同时，烧烤用的一些东西，他可能预先把它调制好了，预先预制过的，所以虾是活还是死的，你不太好区分。烧烤过程中，又会加太多浓烈的调味品，把这种不愉快的味道遮盖，这就不好分辨，做烧烤的虾鱼目混珠、以次充好的机会就更多一些，建议最好不吃烧烤虾。

吃小龙虾勿搭配柿子浓茶啤酒等易造成结石

   小龙虾是高蛋白食物，一般的原则是含然鞣酸比较多的食物，最好不要和它一起混吃。像柿子、浓茶、石榴、葡萄等，这些鞣酸会跟蛋白质结合成不溶性的结合物，在胃肠道里面不容易被消化吸收，就成了一个大圪疸，这就导致胃肠道的不适，如果吃得太多，会导致结石甚至造成更严重的后果。

    另外由于虾子是温性，吃虾的同时，不要同时喝大量的冰啤酒，特别是胃肠道很敏感的人来说，他可能会拉肚子。如果喝点白酒，白酒也是温性的，胃肠道不适反应会轻一点。

    从平衡膳食的角度来考虑这个问题，因为小龙虾属于动物性食物，是提倡同时吃点新鲜的蔬菜，吃点新鲜的水果，另外还要吃点主食，平衡膳食，这样也可以帮助体内摄取营养物质的代谢。